水盆羊肉

先用冷水浸泡羊肉，将生血取尽，切成大块放入锅内煮熟，捞入盆内晾冷再切成小的四方薄块，放进大碗里，待用。将羊骨架放入羊汤锅，用文火慢炖，加入调料包，撇去浮沫，直至骨油熬出。再加入适量的精盐、味精、姜水，趁热冲煎大碗内的羊肉，同时放少量羊油、葱花、香菜、油拍辣子。吃起来肉质香嫩，高汤清爽，具有浓郁的山村气息和民族风味。